英文諺語「You are what you eat.」翻譯為「人如其食」,放進口中、吃進肚子裡的食物須要慎選,同一種食材的料理方式也要多注意。一名從美國留學回台的大學教授本身沒有三高問題,血壓血脂血糖都正常,卻在48歲那年突發心肌梗塞,問診了解才知道是愛吃的食物惹禍。
示意圖非當事人,翻攝自《華麗的誘惑》
腎臟科醫師江守山在節目《健康好生活》分享病患個案,這位48歲教授從年輕就去美國深造,把美國的飲食習慣也帶回台灣,「洋芋片、薯條整天吃」,結果年紀輕輕就心肌梗塞。江守山醫師說明,這些碳水化合物經過高溫製備,會產生「糖化終極產物AGEs」,研究指出AGEs是一種「血管毒物,會嚴重傷害血管」。
翻攝自YouTube (健康好生活) ,下同
江醫師舉例說明,紅肉本身是二級致癌物,但是「過熱烘烤後」會變成一級致癌物。除了烹調方法,長期食用過多添加物的加工食品也會對身體造成很大的負擔。江醫師還有一位同樣48歲、罹患第四期腎功能不全的患者,他不喜歡吃家裡煮的東西,反而特別偏好加工食品,結果一次心臟不舒服送急診,X光一照驚覺心臟血管都鈣化了。
江醫師解釋,腎功能不全的患者本來就需要忌磷,即使吃肉和堅果都會攝取到磷,「堅果的磷吸收只有3分之1;肉的磷吸收只有2分之1,可是食品添加物的磷吸收是100%」。因為磷在加工食品的用途多達18種,所以患者可能吃一個東西就吃下3、4種磷酸鹽添加物,非常不適合這種飲食方式。由於該病患的心臟血管鈣化嚴重,裝支架死亡率更高,沒有更好的治療方式,而病患也在1個月後因心肌梗塞離世。
好吃不能一直吃
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