蜂蜜放7年「整罐變黑」能吃嗎?蜂農解答了

有時收到美味的禮物捨不得吃,想起來才發現過期好可惜。先前一位鄉民分享,同事整理倉庫發現一罐塵封多年的得獎蜂蜜,算起來已經放了7年,玻璃罐內的蜂蜜看起來又黑又濃稠,不曉得還能不能吃。原PO聽說純蜂蜜不會壞,卻不免擔憂:「這真的還能吃?會不會大腸浩劫啊?」

May 27, 2024
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有時收到美味的禮物捨不得吃,想起來才發現過期好可惜。先前一位鄉民分享,同事整理倉庫發現一罐塵封多年的得獎蜂蜜,算起來已經放了7年,玻璃罐內的蜂蜜看起來又黑又濃稠,不曉得還能不能吃。原PO聽說純蜂蜜不會壞,卻不免擔憂:「這真的還能吃?會不會大腸浩劫啊?」


翻攝自PTT,下同。

 

PTT八卦板鄉民們看到7歲蜂蜜湊起熱鬧:「先倒一點點舔看看,味道正常就吃吧」、「記得只要沒發酵 (有酒味) 就代表沒變質可以食用,天然的食物總是不可能看起來一直都一個樣,顏色變深是正常的」。一位熱心的蜂農特地回文解答:「以可否食用的角度來說是可以的,要不要吃就看個人,能吃但是難吃的東西,不用強迫自己吃下去啦!」

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蜂農說明蜂蜜保存期限很長,但主要成分有機會變質,不過變質也不代表不能吃,「放得越久,苦味越重唷~」至於蜂蜜放久變黑有2原因:「一個是HMF值升高,HMF (烴甲基糠醛) 使蜂蜜顏色變深;另一個是蜂蜜中微小的花粉褐黑化。」蜂農講解,蜂蜜含有大量果糖或葡萄糖,隨時間和拉長或溫度上升,果糖或葡萄糖會逐漸脫水而轉化成HMF,改變蜂蜜的味道和顏色。

 

那擔心市面上蜂蜜不純,該怎麼判斷真假蜜呢?農業部農糧署教學,購買時可以從外觀判斷,把手放在玻璃瓶後,真蜂蜜「看不清手指 (龍眼蜂蜜) ,表面有少許氣泡」;合成蜜的話「五指一清二楚,表面無氣泡」。不過原本就是淺色蜜的荔枝蜜、柳橙蜜、文旦蜜、咸豐草蜜等,「手指放在瓶後,略可看到。」如果可以試吃,用熱水沖開真蜜會吃到香甜且帶有「酸味」,合成蜜則只有甜味、不會酸。你喜歡吃蜂蜜嗎?

 

說到可以久放的食品,大家應該會想到泡麵吧?當然泡麵還是有保存期限,不少人沒吃完覺得浪費,疑惑放到過期的泡麵還能吃嗎?廠商給的答案出乎意料……【下滑延伸閱讀看泡麵過期能不能吃】

示意圖翻攝自ingenio virtual。
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參考資料:PTT農業部
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