大家常買錯!無毒教母解答「高麗菜2挑法」:又脆又甜

想天天吃得均衡可以自己買菜回家煮,但高麗菜怎麼挑?馬鈴薯發芽還能吃嗎?菇類煮之前要洗嗎?這些問題交由「無毒教母」來解答!譚敦慈老師上節目《挖健康》分享,對於挑菜洗菜很多人其實都有錯誤迷思。

June 26, 2024
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想天天吃得均衡可以自己買菜回家煮,但高麗菜怎麼挑?馬鈴薯發芽還能吃嗎?菇類煮之前要洗嗎?這些問題交由「無毒教母」來解答!譚敦慈老師上節目《挖健康》分享,對於挑菜洗菜很多人其實都有錯誤迷思。


示意圖翻攝自unsplash。

 

譚敦慈老師說明,自家買菜通常只買「適量和當季盛產」的,一來為了促銷多買吃不完浪費,二來盛產的蔬果「農藥最少、價錢最便宜、營養素最合適」。每天要攝取深色蔬菜,譚老師分享葉菜類挑法,如果當天就吃要選「葉面帶水份的」;先買起來明天才要煮的話,挑「葉面乾燥的」才好保存。


翻攝自YouTube (挖健康),下同。
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看到很多人愛吃的高麗菜,主持人徐小可以為要買越重的越好,但譚老師破除迷思,直言「中間空隙多」的高麗菜才會甜,「拿起來輕的」才會脆。而馬鈴薯、地瓜這種根莖類,就選「沒發芽、表面乾燥」的。假設買回家放到長芽,譚老師提醒切記不要吃。另外,馬鈴薯不用放冰箱但要避光,先用紙袋裝,中間再放1顆蘋果能抑制發芽。

 

譚老師指出,菇類挑法的最高原則就是,野菇千萬別摘回家吃!在菜市場、超市買菇菇較安全,可以挑表面乾、沒黏液的。回家料理時,菇類其實可以不洗,擔心的話稍微沖洗即可。譚老師誇獎台灣產黑木耳品質佳,當天沒要吃可以把袋子打開放冰箱通風,吃之前用飲用水放冰箱泡,別泡超過4小時,而且泡了當天要吃掉。
想學怎麼挑水果可以看影片聽老師說:

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除了如何買菜,譚老師也在網路節目《明欣醫聊事》上解答民眾對洗菜的疑問。許多人都有「有蟲咬就是沒有農藥」的迷思,她表示這是錯誤觀念,台灣其實有300多種合法農藥,且都是水溶性的,用清水沖洗就能去除,不必太過擔心。

翻攝自YouTube (明欣醫聊事),下同。

 

至於如何正確洗菜才不會有農藥殘留?譚老師直言,洗菜其實所有的菜放在盆子裡一起洗即可,流動的水就可以將農藥洗掉,也不需要大水沖,如筷子般粗細的水流流動12到15分鐘就好,更不用太矯枉過正像是把高麗菜一片片剝開清,只要稍微把菜撥鬆,讓水能滲進去。

 

譚老師也指出,不少民眾洗菜都會加入鹽、小蘇打或醋來幫助清潔,這舉動非常NG,尤其是鹽巴可能會改變滲透壓,反而讓農藥跑進蔬果裡,讓菜越洗越毒,強調「水」才是最好的清潔。

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終於會了!我每次買菜都亂挑XD

參考資料:YouTube
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