蛋一天该吃几颗？营养师教「最佳吃法」：吸收率高达99％

想补充蛋白质，吃鸡蛋就是个简单又便利的好方法。不过一般人每天最好要吃多少蛋呢？料理方式和熟度会影响鸡蛋的营养价值吗？把蛋黄挑掉只吃蛋白真有比较健康？这些关于吃蛋的疑问，就来听听营养师刘怡里的解答吧！

示意图翻摄自unsplash。

营养师刘怡里在脸书粉丝专页拍片分享，诊间病患最常问她的问题就是「鸡蛋要怎么吃？要吃多少？」刘怡里建议，正常成年人吃蛋的数量以「每天2～3颗为主」，而且最好是吃「全蛋」，也就是蛋白蛋黄都要吃，营养才会比较完整丰富。

示意图翻摄自unsplash。

刘怡里说明，蛋黄富含「维生素A、D、E、叶黄素和玉米黄素」，吃蛋黄对眼睛很好也有益健康，所以建议蛋黄和蛋白都要一起吃。刘怡里也引用研究结果，解说鸡蛋「不同熟度的吸收率」。如果吃「生蛋」的话，吸收率很低，仅有50％；一般熟蛋如炒嫩蛋、蒸蛋、荷包蛋等等，吸收率就能提高到80％。

翻摄自脸书 (刘怡里 营养师) 。

鸡蛋最好的吃法就是吃「水煮蛋」，刘怡里指出，水煮蛋吸收率是生蛋的两倍，可高达99％。除了吸收率高，吃熟蛋相对比较卫生、安全。不过刘怡里也提醒想要减肥的朋友：「如果蛋吃太多的话，一样会肥胖哦！」

想减肥的人蛋别吃过量，那营养不足的老人家呢？日本肝脏学会医学专家栗原毅医师，遇过一位85岁病患A先生来看诊，当时A先生脸色不好，连走路都有困难。抽血检验后数值差强人意，栗原毅劝病患回去尽量多吃鸡蛋和肉类。4个月后A先生回诊的状态令医生大吃一惊……【下滑延伸阅读看更多】

示意图非当事人，翻摄自pakutaso。