市场卖「蜷曲虫虫」密集恐惧发作　老饕教1煮法狂赞：口感酥脆

有些食材乍看之下很吓人，甚至处理不好吃起来还有腥味，不过只要找对方法就能品尝到人间美味。一位料理小达人分享传统市场卖的虱目鱼肠，下锅前的模样像蠕动虫虫，把部分网友吓坏：「密集恐惧症的应该不行」、「上次吃过煮汤的，一整个怕到不敢再试」。然而透过简单的料理手法，即可变出一道酥脆配菜。

翻摄自脸书《家常菜》，下同

一位网友在脸书社团《家常菜》表示，之前买冷冻鱼肠怎么煎都失败，这次特别去卖虱目鱼的摊位买鱼肠，「先烫过再用烤箱气炸」，成功做出口感酥脆的煎鱼肠。原PO补充烤箱设定是「180度15分钟，再200度8分钟」，想要更焦脆就延长200度烤的时间，「不过拉到200度之后会油爆，烤完要记得清烤箱就是了」。另外，鱼肠也不用先调味，最后撒胡椒粉即可。

超过2千网友「视吃」大赞：「麻烦来点姜丝、胡椒粉，谢谢！也超爱吃鱼肠的」、「南部人的最爱」、「这方法看起来不错」、「赞！我煎这么多次也没有酥酥的感觉」、「极品」、「我们家都是爆炒青葱麻油，超级好吃的」、「哇！这方法好棒，用煎的很容易太硬」。

喜欢吃鱼肠却没烤箱怎么办？其他内行教学：「鱼贩跟我说打一颗鸡蛋就能解决煎不好的问题」、「小时候，我看外婆都拍薄薄的地瓜粉再下去煎，酥」、「我有稍微裹薄粉再下去炸」、「虱目鱼摊老板教我先烫过，煎起来比较不会黑掉，也比较不会爆」、「重点就是鱼肠一定要吃新鲜的！鲜度不好一直煎就化掉了」。家里会自己煎鱼肠吗？