譚敦慈：滷肉「加1水果」可取代糖還更健康！半小時就軟爛

「糖」在生活中不可或缺，不僅做甜點會用到，連鹹食也有可能，比如在做滷味或滷肉時，為了提味或增加層次感，都會加點糖進去。然而，長庚醫院資深護理師譚敦慈在節目《醫點不誇張》中直言，「糖都不是好糖」，所以自己會用另種食物取代。

譚敦慈表示，國內外各種研究大多表明，「糖都不是好糖」，所以少吃糖，對健康有明顯益處，自己熬煮滷味時，都會用「鳳梨心」來取代。

譚敦慈解釋，鳳梨富含維生素C、膳食纖維、鉀離子及生物類黃酮素，維生素C能維持免疫力、抗氧化、提升體質吸收，其中膳食纖維則是促進腸道排毒，幫助排便；鉀離子有助維護心血管、降血壓；生物類黃酮素能降自由基對人體的傷害，預防癌症、慢性病等。


更棒的是，鳳梨可以取代糖入菜！譚敦慈透露，自己熬煮滷味時，都會加入鳳梨心，這樣能減少糖的用量，且鳳梨含有酵素，能加速肉類軟爛，滷個半小時就能出鍋，不需要煮太久，畢竟「老滷致癌」，蛋白質滷煮超過兩小時，就會產生氧化膽固醇。



譚敦慈提醒，入味並非煮多久，而是浸泡的時間，自己每次滷肉、滷蛋或豆干時，會先滷一大鍋，並將其分裝，需要時只取一份，再加入新鮮的蔥、薑、蒜或洋蔥，以減少氧化膽固醇，且洋蔥煮化後，就會釋出甜味。

若民眾想用鳳梨取代糖滷味的話，該怎麼做呢？譚敦慈分享，可以先把鳳梨或鳳梨芯下鍋，與蔥、薑、蒜、洋蔥一起烹煮，這樣鳳梨就會釋放甜味，加入一點冰糖即可，依序把肉、蛋、豆干等食材放入鍋中，蓋上鍋蓋滷半小時後出鍋，因為肉類在鳳梨酵素作用下已經軟爛，讓食材繼續浸泡，就能更入味。

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張先生今年45歲，身體沒什麼毛病，排便狀況也很正常，但在半年前，突然莫名腹瀉，次數還越來越多，去做大腸鏡檢查，結果卻沒問題。這讓張先生十分困惑，又拖了半年，身體消瘦一圈，只好重回醫院，做更精密檢查後，才驚見已經罹患胰臟癌晚期。看似只是單純的吃壞東西，怎麼會那麼嚴重呢？

根據《今日頭條》報導，讓我們把時間回推到半年前，張先生腹瀉的次數從一天一次，變成一天3、4次，尤其是吃了肉類，糞便中還會夾帶一些油脂，起初他以為是吃壞東西或是消化不良，就沒有放在心上。

然而，隨著情況繼續惡化，張先生到醫院做了大腸鏡檢查，禁食又喝瀉藥，折騰兩天，結果腸鏡顯示，「完全正常。」醫師看到後，總感覺哪裡不對，畢竟人不會無緣無故腹瀉，就建議他繼續做腹部檢查，確認其他臟器的狀況。

張先生立馬拒絕，畢竟做一次大腸鏡，都快被折磨得不成人形，只拜託醫師開一點促進消化的藥，自己回家觀察即可。幾個月後，他的情形持續惡化，體重一直往下掉，不得不返回醫院，做了上腹部的CT檢查，怎料確診為胰臟癌，且處於晚期的狀態。

事實上，醫學上稱為腹瀉，診斷標準為糞便稀薄，且每天排便量超過200克，每天排便次數超過3次，造成的原因有很多，以下這7個部位若異常，都有高機率會腹瀉：

1、甲狀腺
當甲狀腺功能亢進 (即甲狀腺亢進) 時，過高的甲狀腺素 (T4) 和三碘甲狀腺素 (T3) 會促進小腸蠕動，造成消化吸收不良，進而導致腹瀉。甲亢引發的腹瀉特徵為：便前無腹痛、大便無黏液或膿血、便後腹部沒有下墜感。

2、腎上腺
腎上腺感染、腎上腺組織萎縮等多種病因，都會造成腎上腺皮質損害，進而造成慢性腎上腺皮質功能不全，使得腎上腺皮質分泌不足，就可能腹瀉。慢性腎上腺皮質功能不全引發的腹瀉特徵為：腹瀉症狀嚴重，多為水便，並伴隨腹痛和嘔吐，容易引發脫水等致命併發症。

3、肝臟
肝臟病變會影響膽汁的分泌和排泄，同時使腸粘膜因肝門靜脈高壓而淤血、水腫或糜爛，更引起植物神經功能紊亂，這些都會導致消化吸收功能變差，進而引發腹瀉。

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肝源性腹瀉的特徵為：大便次數增加，集中在早上和用餐後，排便時間無規律、糞便稀薄或呈水樣狀，沒有粘液或膿血，患者會感覺裡急後重，一般無腹痛或腹痛輕微。

4.胰臟
胰胰臟病變會造成胰臟外分泌功能不良，影響小腸的吸收與消化，引發腹瀉。胰臟性腹瀉的特徵為：脂肪瀉，即脂肪經由糞便排出，糞便顏色蒼白且帶有油脂，散發惡臭。

5、膽囊
當膽囊發生運動功能障礙時，膽汁的分泌會減少、排泄不暢，這會影響到脂肪的代謝，使得脂肪只能經由糞便排出，就會引起腹瀉，膽源性的腹瀉特徵為：脂肪瀉。

6、胃部
當患有胃部疾病時，胃內食物，尤其蛋白質無法被充分消化，就會在腸內引起腐敗性消化不良，進而引起腹瀉；胃酸分泌減少或缺乏，也會影響胰臟外分泌功能，進而引發脂肪瀉。

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胃源性腹瀉的特徵為：出現腐敗性消化不良，早上起床後和用餐後的排便次數會增加，多為糊狀便、同時排氣量也會增多，伴有臭味、糞便呈強鹼性、糞便顯微鏡檢查會有橫紋肌纖維。

7、腸道
腸道功能失調、腸道菌叢失衡、腸道疾病，包括：各種腸道發炎、腸道腫瘤，都會引發慢性腹瀉。腸源性腹瀉症狀會因病情有所不同，例如：腸道菌叢失調引發的腹瀉多為淡黃色、綠色的水樣便或蛋花湯樣便、輪狀病毒腸炎多為蛋花湯樣便、痢疾和潰瘍性結腸炎則是膿血便。

那麼問題來了，要怎麼分辨這是單純腹瀉，還是胰臟癌找上門呢？其實反覆腹瀉是胰臟癌的常見症狀之一，主要跟胰臟外分泌功能受損有關，特徵為頻率高 (每日腹瀉數次甚至十幾次) 、持續時間久 (可連續腹瀉數月) 、糞便有脂肪殘留 (可以看到油滴）。

此外，胰臟癌還會伴隨以下症狀：

1.食慾不振
因為癌腫阻塞和胰管和總膽管下端，進而影響胰液和膽汁的分泌和排泄，使得患者的消化功能變差，於是出現食慾不振、噁心和嘔吐等消化道症狀。

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2、尿液、皮膚、眼睛異常發黃
因為癌腫壓迫或侵犯到總膽管下端所致的，患者的尿液、皮膚和眼睛會異常發黃。

3.腹痛
約有6到八8成的患者會出現上腹部疼痛，初期只是輕微，隨著病情發展，越來越嚴重，且這種腹痛表現多樣，可以是飽脹不適、鈍痛，甚至是劇痛，大部分是放射性疼痛，胰頭癌多是向右側放射，胰體尾癌則多是向左側放射。

4.體重減輕
與其他癌症不同，胰臟癌患者通常在發病後，就會在短期內快速體重減輕，體重可減輕超過30公斤，也會伴隨衰弱、乏力等全身症狀。

1、糞便檢查
可以找出紅白血球、吞噬細胞、未消化食物、原蟲、蟲卵和脂肪滴等問題，有助於急性和慢性腹瀉病因的診斷，糞便潛血試驗能檢查是否有出血現象。另外，糞培養檢查可以找出引發腹瀉的致病微生物。

2、血常規
可以檢查出血液中的電解質、酸鹼平衡，以及了解患者是否有貧血、糖尿病和白血球計數增多的情況。

3.胃腸鏡檢查
可以診斷患者是否有腸道發炎病變和腫瘤，而黏膜切片則能幫助發現部分寄生蟲、癌前病變、早期癌症。

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4.影像學檢查
可以顯示腸道病變、腸道的動力狀態等情況。

5.電解質檢查
由於腹瀉嚴重的患者可能會出現電解質失衡，做電解質檢查，有助於了解患者的酸鹼平衡。