台南是大家公認的美食之都，路邊看起來不起眼的小店，都可能有動輒5、60年的歷史，近年來各式創意小點也紛紛崛起，只要在網路上輸入台南美食，不一會兒就跑出上百篇部落客、美食家推薦的必吃文！不過今天我們要介紹的不是觀光客熟悉的人氣排隊美食，而是台南當地人從小吃到大的隱藏版小吃！
1. 魯麵
魯麵，是以前台南舉辦廟會活動或是辦嫁娶時才吃得到的美食，因此它還有「文定麵」的稱號！和一般只有主角的香菇羹、肉羹、花枝羹都不同，魯麵的配料超多樣，有肉羹、香菇、菜頭、紅蘿蔔、黑木耳、金針花、高麗菜或白菜等等，在油麵淋上熱騰騰的羹汁，再撒一把蛋花和香菜，回甘的滋味讓它在台南人的心中屹立不搖！
2. 鱔魚意麵
有些外地人覺得鱔魚黑麻麻的看起來很恐怖，但是對台南人來說，這道一定要大火快炒才會好吃的鱔魚意麵，才能撫慰夜裡寂寞空虛的胃啊～現殺的鮮脆鱔魚，簡單用蒜、蔥段、烏醋、糖、辣椒快炒，配上剛蒸好或炸好的意麵，一端上桌，撲鼻的香味就讓人欲罷不能！
3. 連得堂煎餅
小小的店面放著充滿歷史味道的大型烤餅機，這家百年餅舖只用雞蛋、麵粉、奶油和牛奶製成紮實煎餅，每一口都嚐得到蛋奶香，是在地人最愛吃的零嘴之一，尤其又以味噌和雞蛋口味最受歡迎！店裡所有點心都是由師傅親自慢慢手烤的，但因為應付不了嘴饞的老饕，只好祭出一人限購兩包的規定！
4. 鍋燒意麵
這個全台灣到處都有、再普通不過的全民小吃，為什麼會變成台南獨有的特色小吃呢？原來秘密關鍵就在湯頭！台南的鍋燒意麵，湯頭大多以海鮮食材熬煮而成，嚐起來有豐富的甘醇韻味、不澀嘴，再吃一口吸飽湯汁的麵條，太涮嘴！
5. 魚麵
除了鱔魚意麵、鍋燒意麵，完全使用魚漿、不摻麵粉的魚麵同樣深得在地人心！通常，魚麵的湯頭會依各家熬煮的方式不同而有些微差異，但彈牙爽口的麵條吃進嘴哩，滿腔的魚香味和甜味瞬間滲入心脾，就是真材實料的最好證明～
6. 浮水魚羹
虱目魚可以說是台南人的瑰寶，幾乎全身上下都可以拿來做成料理，不只有大家耳熟能詳的魚皮湯、虱目魚粥、香煎魚肚，另一項美味的虱目魚料理就是浮水魚羹！據說是以前的人看到魚漿塊煮熟後浮起，看起來就好像浮在水中一樣，才因此命名。由魚高湯製成的濃稠透明羹湯，上頭浮著一顆顆飽滿紮實的魚漿丸，再佐以香菜、薑絲和烏醋一起享用，太涮嘴了！
7. 土魠魚羹
不同於浮水魚羹的清甜，土魠魚羹的湯頭常帶有濃郁的柴魚香，土魠魚塊醃漬後裹粉入鍋油炸，趁熱吃時，魚肉外酥內軟，鮮甜肉汁和渾厚的油脂香氣在嘴裡慢慢化開，讓人不停分泌唾液，想要一口接著一口，更讓在地人吃了幾十年都離不開！
8. 蝦仁飯
台南許多料理如肉圓、碗稞、擔仔麵，都使用南部海域附近獨有的火燒蝦入菜，而台南的蝦仁飯當然也不例外！去殼去腸泥的蝦仁和蔥段爆香快炒，下層的米飯經傳統木炭灶炊煮熟後，拌入豬油、柴魚高湯，和剛剛快炒時濾出的蝦汁，米飯蝦仁一起入口，濕潤的口感、濃濃的海味，是台南人念念不忘的好滋味！
9. 黑糖膨餅
外型圓滾可愛、裡面卻空心的膨餅，由黑糖製成，是以前台南女人做月子的必需品，因此它也有「香餅」、「月子餅」的稱號，。膨餅皮薄、口感稍硬，皮內側則是一層糖蜜，絕對是台南限定！去台南玩時，不妨走訪一趟傳統市場或是餅舖，買來吃吃看！而最近，老店推陳出新，突發奇想在膨餅內加上手工冰淇淋，喜歡創意點心的人也可以試試喲～
10. 白糖稞
台南人嗜甜，當然少不了這種全身裹滿糖粉的傳統小吃！糯米粉加水拉成長條狀下鍋油炸，起鍋後丟入糖粉中，外皮香脆、內層軟糯，一口咬下還會牽絲！香甜的白糖稞，熱熱吃最好吃！國華街附近商圈都能買到～
台南美食真的太多，沒有餓個一天一夜真的吃不完！下次去台南時，不妨直接攔個當地人，請他推薦，說不定會嚐到更多意想不到的好滋味唷！
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