为什么好市多的鲜奶都可以放这么久？这就是牛奶厂商不想让你知道的真相！

相信很多人都喜欢到好市多(Costco)捡便宜货，但有人发现好市多的鲜奶竟然可以保存70天，令人又惊讶又好奇。但你知道，他们的鲜奶为什么可以放那么久吗？加入了防腐剂？或其他化学东西？都不是！而是现在的杀菌技术和食品加工已经非常厉害了，就算是放一到两个月都没有问题。

觉得听起来怪怪的？不太相信？最近PTT有来自好食课的网友，台大食科博士候选人martyrtitan为大家说明当中的奥秘。牛奶的杀菌方法可以分成两种：非热杀菌法和热杀菌。非热杀菌法不需加热，理论上可以保持最原始牛奶风味和营养素，可是成本价格较高。原理就是像过滤一样，让蛋白质等物质通过，但细菌却无法通过。

热杀菌法则可以大致分为3种。第1种是低温长时间，利用摄氏62度到65度杀菌30分钟。但这种一次性杀菌的效能很差，所以大致上已被淘汰。只有小牧场和小农会使用，他们就会说这种低温长时间法可以保留最佳营养。

第2种是高温短时间，高温短时间法是利用摄氏72度至75度杀菌15秒。国外大部分的牛奶也是用这种方式，能够相对地保留牛奶原本的风味。

第3种是极高温瞬间杀菌，利用130度5秒或135度2秒的方法，在层层加热板中让牛奶流过细小的管线，能达到瞬间杀菌的效果。但由于温度很高，产生的梅纳反应让牛奶具有一种「浓醇香」。因为这种杀菌方式的效能和杀菌程度最好，所以大部份台湾的厂商都会使用。不过欧美却很不喜欢这种「浓醇香」。

除此之外，当极高温瞬间杀菌的温度再提高，或时间再延长，达到「灭」菌程度，就是保久乳了。灭菌加上无菌包装的保久乳可以放到一年半载！至于国外的鲜乳为何能放到70天，martyrtitan表示：「经过标准流程的牛乳，理论上都可以放到70天。」

那为什么台湾厂商的牛奶都只标示2星期呢？原来是因为觉得台湾人都会怀疑是不是加了有害化学物质，并且有牛奶不能放太久的刻板印象，加上媒体的误导，厂商都不想冒这个风险。除此之外，民众常常误解保存期限的定义，保存期限是指开封前到这个时间点都不能坏，不是开封后还能放到这时间点。最后一点就是，让消费者赶快喝完赶快买新的，增加销量！

参考资料 : 好食课｜QZ.com｜100daysofrealfood.com

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