最毒蔬菜是它　吃火鍋煮完「千萬別喝湯」

行政院農委會農業藥物毒物試驗所，每年都會針對全台各縣市進行「農作物農藥殘留監測」，2023年查閱近3年的蔬菜檢測數據，結果顯示，某種常見的菜類，農藥殘留率高得嚇人。

根據《CTWANT》報導，109年農藥殘留率的冠軍就是豌豆，為27.3%，且連3年都在前5名內，107年的「榜首」芹菜，農藥殘留率則高達50%，排在芹菜後面的茼蒿也有27.3%。反之，最安全的蔬菜，如：龍鬚菜、香菇、玉米筍連3年的農藥殘留率都是0%，小松菜、結球萵苣 (美生菜) 、扁蒲、青花菜連2年也未檢驗出農藥殘留。

營養師程涵宇提醒，農業藥物毒物試驗所每年進行檢驗，是採最嚴格標準，蔬果均帶皮或帶殼且未經清洗，所以檢驗出農藥不必過於驚慌，況且每種蔬果的營養價值不同，建議民眾「多元攝取、注重挑選(如：產銷履歷標章、有機農產品標章等) 、正確清洗，而非完全避免某些蔬果。」畢竟以豌豆為例，蛋白質含量是小白菜的3倍、空心菜的2倍，同時含有豐富鈣、鎂、鐵、維生素A、菸鹼素、葉酸、維生素Ｃ，膳食纖維更為高麗菜的2.9倍。

程涵宇建議，若要將農藥去除，建議以流動清水清洗豌豆5至10分鐘，再剝除頭尾及老絲。最後，程涵宇補充，在外吃火鍋、擔心蔬菜洗淨程度的話，茼蒿可以最後再下鍋，才不會將農藥沾染到其他火鍋食材，下鍋後也不要再喝湯，以免將農藥喝下肚。

了解完蔬菜後，就來看水果的部分吧！百香果連續2年奪下「農藥殘留最多」水果的冠軍，殘留率分別是108年的18.3%、109年的13.9%，唯一沒奪冠的107年，是由木瓜拿下第一，農藥殘留率為13.4%，但百香果仍以10.2%的殘留率排名第二。從榜單中可以得知，木瓜皆在前5名內，農藥殘留率也相當高。

反之，也有許多水果的農藥殘留率相當低，如：無花果、西瓜、梅子、棗子連續2年未查驗農藥殘留，不合格率是0%。此外，芭樂109年的農藥殘留率是0%、107年則是0.3%；鳳梨、梨的殘留率也都幾乎在1%以下，安全性算是穩定……【更多內容請見下方延伸閱讀】