「1加工食品」其實超健康　醫讚：改善便祕、降血糖

通常醫師、營養師都鼓勵病患均衡飲食、多吃原型食物，所以任何加工食品都是不好的嗎？不盡然！家醫科「思思醫師」李思賢指出蒟蒻是「非常健康的加工食品」，蒟蒻外觀看起來很不天然，但其主要成份對腸道和心血管都有很多好處。不過李思賢醫師也提醒，特定族群吃蒟蒻時要額外留意。

蒟蒻絲，示意圖翻攝自cookpad

李思賢醫師在臉書粉絲專頁解釋，蒟蒻的原料是一種叫做「魔芋」的根莖類蔬菜，「魔芋的球莖含有豐富的可溶性膳食纖維 (葡甘露聚醣) ，而澱粉含量僅約5％至10％」。清洗、磨碎、乾燥、去澱粉並加入氫氧化鈣等加工程序後，魔芋就做成蒟蒻了。李醫師說明，蒟蒻的「葡甘露聚醣」能提升腸道益生菌，已有研究證實「蒟蒻補充品能有效促進腸道蠕動，大幅改善便秘患者的排便頻率與舒適度」。

想減重的人也可以吃蒟蒻，因為葡甘露聚醣吸水力強，可以延長飽足感。李醫師引用研究結果表示，蒟蒻對於心血管疾病患者也很健康，因為「攝取葡甘露聚醣還有助於降低血清中的低密度脂蛋白 (LDL) 、三酸甘油酯以及血糖」。

示意圖翻攝自icook

不過因為是高纖維食材，李醫師提醒以下族群吃蒟蒻要注意腸胃反應，「小腸細菌過度增生 (SIBO) 、容易脹氣、或腸道蠕動緩慢的人，可能對蒟蒻較為敏感」。另外，蒟蒻不會溶解於唾液，所以李醫師也提醒吃蒟蒻要細嚼慢嚥，避免一次吃一大塊，尤其小孩和老人吃蒟蒻時更要小心預防窒息危險。

翻攝自臉書 (思思醫師，陪你健康的好朋友)